Sản xuất giấm ăn?

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by Hungbeothanhhoa on Sat Dec 01, 2007 12:12 am

Tôi muốn tìm hiểu về sản xuất giấm; quy trình làm giấm; càng chi tiết càng tốt; sao cho có thể dùng để tự làm ra dấm được. Bạn nào có tài liệu, kinh nghiệm về vấn đề này thì giúp mình nhé
avatar
Hungbeothanhhoa
Thành viên thường xuyên
Thành viên thường xuyên

Tổng số bài gửi : 41
Registration date : 15/09/2007

Xem lý lịch thành viên

Về Đầu Trang Go down

Re: Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by diem quynh on Tue Dec 04, 2007 5:31 pm

ill hùng ơi, ông đang tìm hiểu giấm ăn hả? vậy ông có biết giấm nuôi có đặc điểm gì nổi bật không, khác với giấm bình thường. bạn tôi hỏi nhưng tôi bó tay.
avatar
diem quynh
Thành viên thường xuyên
Thành viên thường xuyên

Tổng số bài gửi : 47
Registration date : 16/09/2007

Xem lý lịch thành viên

Về Đầu Trang Go down

Re: Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by phong on Wed Dec 05, 2007 8:04 pm

Cách làm dấm nuôi

Vật liệu:
- Lọ thủy tinh có nắp đậy, dung tích khoảng 10 lít.
- 1 trái dừa tươi lớn.
- Nước lọc nấu sôi để nguội, sử dụng vừa đủ theo thể tích của hũ. 100cc rượu trắng ngon như rượu đế, gin, vodka...
- 5 trái chuối sứ chín lớn, chín, lột vỏ, tước chỉ bao quanh thân trái chuối.

Thực hành:

- Cho nước dừa tươi + chuối + rượu vào hũ thũy tinh, châm nước lọc vào khoảng 8/10 dung tích hũ, đậy nắp, để chổ thoáng mát và không xê dịch. Để trong khoảng 45 – 60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt nước sẽ kết một lớp váng trắng đục, đó là con dấm. Càng để lâu, con dấm càng kết dày. Khi có con dấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành dấm chua, nếm thử thấy độ chua vừa ý, nhẹ tay chiết dấm ra, đừng làm bể con dấm.

- Sau khi chiết dấm ra, vẫn để xác chuối và con dấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng + 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ dấm và cũng nhớ là chỉ châm đầy 8/10 hũ. Thời gian nước đường thành dấm sẽ nhanh hơn lần đầu tiên và khoảng một tuần sau sẽ kết thành một lớp con dấm khác. Khi dấm đã chua, lại chiết ra rồi thêm nước đường vào theo công thức trên.

- Muốn gây hũ dấm khác, để yên hũ dấm trong bóng mát vài tháng, khi thấy con dấm kết thật dày, dùng một hũ thũy tinh khác, nhẹ tay sớt một lớp con dấm sang hũ mới rồi châm nước đường theo công thức trên, thời gian ngắn sau sẽ có dấm.

- Dấm sau khi chiết ra có thể dùng được ngay, muốn để dùng dần, nấu sôi lại, để nguội, cho vào chai đậy kín. Nếu để lâu mà chưa dùng đến, dấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con dấm, hiện tượng này bình thường, dấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được.






- Lưu ý trong khi làm dấm cũng như dấm đã làm xong, luôn để hũ, chai dấm chỗ thoáng mát, bóng râm…không để ra nắng.


Nguồn: http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=3389&Itemid=431

Ở nguồn của bài viết có phần hỏi đáp, giải thích rõ ràng cơ chế tạo men dấm của VSV cùng cách làm nhiều loại gia vị khác.


Được sửa bởi ngày Wed Dec 05, 2007 8:16 pm; sửa lần 1.
avatar
phong
Admin
Admin

Tổng số bài gửi : 488
Age : 33
Registration date : 15/09/2007

Xem lý lịch thành viên http://cnsh.forumotion.com

Về Đầu Trang Go down

Re: Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by phong on Wed Dec 05, 2007 8:09 pm

<table height=94 width="100%" border=0><tr><td vAlign=bottom>

Cách làm dấm
</TD></TR></TABLE>

Cách làm dấm theo lối gia truyền của người Mỹ Tho , Giấm rất trong và chua thanh ....


Thực hành:

Lấy một lít nếp tốt nấu cho nở tét hai đầu hột nếp .Để nếp nguội đải nước lạnh cho sạch nhựa .Đổ nếp ra rổ thưa cho ráo nước .Đổ vào hũ , lu hay mái tuỳ theo số lượng muốn làm ít hay nhiều ..sau đó đổ vào một lít rượu trắng .

Rượu đế càng tốt ,và 16 lít nước trong được nước mưa thì tốt hơn .

Công thức:

1 nếp + 1 rượu + 16 nước
Đậy lên hủ đựng vải thưa khô để ngừa côn trùng lọt vào để tránh cho giấm bị kết tủa .Khoảng 12 đến 15 ngày thì Giấm chua .Khi chiết lấy giấm ra phải dùng vải để lượt ,giấm rất trong và chua thanh. Khi chiết giấm ra đừng lấy tới phần giấm đục , chừa nếp và khoảng 3, 4 lít nước giấm đục để gầy lại .

Lưu ý quan trọng :

Vật đựng phải rửa thật sạch ,úp lại cho thật khô thật hết nước ,rửa lại bằng nước đun sôi không dùng lu hũ có tráng ximăng vì chắc chắn là sẽ lànm hư giấm .sau đó trước khi dùng phải phơi nắng vật đựng thật khô .Sau khi đổ nếp rượu nước vào rồi thì đem hủ để vào chổ mát và không được di chuyển chúng .

Gầy giấm kỳ 2 :

Từ phần còn chừa lại của lần 1đổ vào thêm 2 lít rượu và 36 lít nước ( nếp không phải nấu nữa - Rượu + nước gấp đôi lần trước )khoảng trên 20 ngày thì giấm chua ( phải thử trước khi chiết ra )
Ta lại để lại từ 4 đến 6 lít nước giấm đục .mà ta gọi là cái giấm .Cái giấm chua nhiều thì để lại ít , chua ít thì để lại nhiều .

Gầy giấm kỳ 3 :

Sau khi chiếc xong lần 2 , đổ vào 3 phần rượu + 48 phần nước .
Thời gian để cho giấm chua trên 30 ngày .Lần nầy là cuối cùng sau khi chiết hết giấm chua ra , bỏ hết tất cả . chuẩn bị lu hủ vật liệu như lần đầu tiên .


Viết theo Nguyễn Thành Long - Mỹ Tho.


Nguồn:http://vnthuquan.net/amthuc/monan.asp?id=413&dang=uni&cochu=10
avatar
phong
Admin
Admin

Tổng số bài gửi : 488
Age : 33
Registration date : 15/09/2007

Xem lý lịch thành viên http://cnsh.forumotion.com

Về Đầu Trang Go down

Re: Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by phong on Wed Dec 05, 2007 8:14 pm

Mình có cách làm GIẤM nuôi,nhưng không phải từ hoa,mà là từ quả,nếu bạn thích thì cứ tham khảo,còn không thì thôi.
VẬT LIỆU:
- Lọ thủy tinh có nắp đậy, thể tích khoảng 10 lít
- 1 lít nước dừa tươi
- Nước lọc nấu sôi để nguội.
- 100 cc. rượu trắng trên 30 độ. Có thể dùng saké Nhật, Vodka Nga, Gin Mỹ chỉ cần rượu trắng không mùi là được.
- 5 hay 6 trái chuối sứ, chuối xiêm chín - khoảng 500 - 700 gram. Lột vỏ, tước chỉ bao quanh thân trái chuối. Hoặc các loại chuối trái lớn thông thường.
THỰC HÀNH:
- Cho nước dừa tươi + chuối + rượu vào hũ thủy tinh, châm nước lọc vào khoảng 8/10 thể tích hũ, đậy nắp, để chỗ thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp và không xê dịch. Để trong khoảng 45 - 60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt hỗn hợp sẽ kết một lớp men vi sinh nhìn như một lớp váng trắng đục, đó là "con giấm". Càng để lâu, con giấm càng dày lên và trở thành trong đục như một con sứa lớn. Khi có con giấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành giấm chua, để càng lâu càng chua, canh chừng thời gian, nếm thử thấy độ chua vừa ý, nhẹ tay chiết giấm ra, đừng để con giấm trôi theo bể ra.
- Sau khi chiết giấm ra, vẫn để xác chuối và con giấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng + 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ giấm và cũng chỉ châm 8/10 hũ. Thời gian nước đường thành giấm sẽ nhanh hơn lần đầu tiên và sẽ kết thành một lớp con giấm khác. Khi giấm đã chua, lại chiết ra rồi thêm nước đường vào theo công thức trên.
- Cứ mỗi lần lấy giấm ra và châm nứơc đường vào, sẽ có thêm một lớp con giấm mới, mỏng hơn và lớp con giấm đầu tiên sẽ rất dày.
- Phải gây hũ giấm khác khi trong hũ đã phải có kết vài lớp "con giấm" vì những lớp con giấm sẽ dày lên làm choáng hết thể tích hũ. Dùng một hũ thủy tinh khác, nhẹ tay sớt một lớp con giấm sang hũ mới rồi châm nước đường theo công thức trên, thời gian sau nước đường trong hũ mới sẽ trở chua thành giấm.
- Giấm sau khi chiết ra lọc lược cho trong bằng túi vải thưa, có thể dùng được ngay, muốn để dành, nấu sôi giấm lại, để nguội, cho vào chai đậy kín. Nếu để lâu mà chưa dùng đến, giấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con giấm, hiện tượng này bình thường, giấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được.
- Sau khi gây được hũ giấm thứ ba, vớt bỏ xác chuối ở hũ làm lần đầu.
- Lưu ý trong khi làm giấm cũng như giấm đã làm xong, luôn để hũ, chai giấm chỗ thoáng mát, bóng râm không để ra nắng.
- Giấm làm bằng chuối có màu trắng trong, hơi đục. Có thể thay chuối chín bằng thơm thật chín, cắt lát nhưng giấm làm bằng thơm thường có màu vàng.
avatar
phong
Admin
Admin

Tổng số bài gửi : 488
Age : 33
Registration date : 15/09/2007

Xem lý lịch thành viên http://cnsh.forumotion.com

Về Đầu Trang Go down

Re: Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by phong on Wed Dec 05, 2007 8:15 pm

Công thức làm dấm hoa quả ( chuối, dứa,mít,mía)
Nước lọc: 1 lít
Rượu trắng ngon: 0,5 lít
Đường trắng: 200 gram
Hoa quả (1 trong các loại trên): 1 ít
Hoà tan đường trong nước lọc, sau đó đổ rượu vào (đựng trong bình thuỷ tinh miệng rộng).
Để ở nơi thoáng mát, sau 1 tuần thì phải vớt hoa quả ra, ko nó sẽ bị đục và mùi ko được thơm.
Lưu ý, chuối thì dùng chuối sứ bỏ vỏ và xơ đi lấy thớt ép cho chuối dẹp xuống
Nếu có nước dừa ngọt thì có thể cho nước dừa thay thế nước lọc, khi đó không cần cho đường nữa
avatar
phong
Admin
Admin

Tổng số bài gửi : 488
Age : 33
Registration date : 15/09/2007

Xem lý lịch thành viên http://cnsh.forumotion.com

Về Đầu Trang Go down

Re: Sản xuất giấm ăn?

Bài gửi by Sponsored content


Sponsored content


Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết