Chất thơm - công thức và cách pha chế

I.Nguyên tắc phối hương:

Người ta thường dùng 3 loại nhóm chất:

• Nhóm chất cơ sở (chất cơ bản) - chất tạo hương.
  
• Nhóm chất kích hương. Các chất này về mùi ko có gì chung với các chất tào hương cơ bản. Các chất kích hương có tác dụng làm cho mùi sống động hơn.
  
• Nhóm các chất định hương. Các chất này thường có nhiệt độ sôi cao, có thể có mùi hoặc ko, nhưng điều quan trọng nhất là có khả năng tạo liên kết với các cấu tử khác (như có khả năng tạo liên kết hiđrô chẳng hạn)
  

Ngày nay thường có xu hướng kết hợp hương tự nhiên và nhân tạo.

II.Giới thiệu 1 số este và mùi đặc trưng của chúng.

III. Công thức pha chế một số loại hương.

3.1. Hương chuối.


Aldehyt xinnamic 0,1g............... Cumarin 24g

β – ionon 7,2g......................... Lilanol 40g

Propionat benzyl 22g ................Amyl butyrat 120g

Etyl cafisonat 24g ....................Amyl valerat 60g

Heliotropin 24g .........................Amyl axetat 534g

Vanilin 24g.............................. Axetaldehyt 120g

3.2 Hương cafe

Dịch cafe 1000g (*)
Etyl foocmiat 14g
Xycloten 7g
Diaxetyl 2g
Thional 0,8g
Propylen glycol 700g

(*)Cách pha dịch cafe : Cho vào bình cầu 500ml có sinh hàn hồi lưu (làm lạnh bằng nước) 0,13kg bột cà phê xay nhỏ, 0,3 lit nước cất và 50ml cồn 95 độ. Nâng nhiệt độ hỗn hợp lên 80 độ C và giữ trong 15'. Phần chất lỏng được tách ra, phần chất rắn lại được chiết thêm 2 lần nữa bằng hỗn hợp cồn và nước cũng ở nhiệt độ trên. Phần bã sau cùng được ép khô. Tất cả dịch chiết gộp lại khoảng 1 - 1,2 lit.

3.3 Hương chanh.
Dịch vỏ chanh : vỏ chanh thái nhỏ cho vào máy ép, ép lấy dịch.
Cho vào phễu chiết 1lit : 113 g dịch ép này cùng 385ml cồn 95 độ và 142 ml nước cất. Hỗn hợp được lắc mạnh trong vòng 5-10'. Sau đó để yên trong vòng 24h đồng hồ. Phần dịch ở dưới được tách ra khỏi phần tecpen và sáp ở lớp trên, sau đó cho vào bình đậy kín.
Cũng tương tự như vậy có thể lấy dịch từ cam, quýt, bưởi...
Các cấu tử của hương chanh :
Metylheptylxeton 0,5g
Tecpineol 1g
Linallol 1g
Aldehyt C10 1,25g
Aldehyt C8 1,25g
Geranylaxetat 1,75g
Xỉtal 60g
Dịch ép từ vỏ chanh 100g
Dịch ép từ vỏ cam 830g

chao phong toi la nguoi chuyen ve nghe lam nhang thom nhung cach pha che cac huong lieu de tao mui thom luon la mot kho khan doi voi toi toi luon bang khuang ve cach tao mui giu mui duoc thom lau va lam cach nao de pha che neu ban biet co the giup toi mot so kinh nghiem duoc ko cam on ban rat nhieu rat mong tin cua ban

Rất tiếc đây cũng ko phải là lĩnh vực chuyên môn của tôi. phần bài viết trên tôi lấy từ một quyển sách hướng dẫn về hương liệu. Nếu bạn cần tôi có thể cho mượn. Để đi sâu bạn nên đến các viện nghiên cứu hỏi các chuyên gia xem sao.

phong đã viết:Rất tiếc đây cũng ko phải là lĩnh vực chuyên môn của tôi. phần bài viết trên tôi lấy từ một quyển sách hướng dẫn về hương liệu. Nếu bạn cần tôi có thể cho mượn. Để đi sâu bạn nên đến các viện nghiên cứu hỏi các chuyên gia xem sao.

vay ban co the cho toi biet ten sach duoc ko rat can on ban rat nhieu

Nếu tôi nhớ không nhầm thì đây là quyển "hương liệu và cách phá chế" do NXB KHKT, tuy nhiên e là bạn ko thể nào mua được đâu, vì đây là cuốn tôi tìm đc trong lần thanh lý hàng tồn kho của NXB, bìa sách cũng mất rồi. Nếu bạn ở HN thì liên hệ tôi cho mượn, hoặc ở nơi khác thì để tôi gửi bản photo cho.

phong đã viết:Nếu tôi nhớ không nhầm thì đây là quyển "hương liệu và cách phá chế" do NXB KHKT, tuy nhiên e là bạn ko thể nào mua được đâu, vì đây là cuốn tôi tìm đc trong lần thanh lý hàng tồn kho của NXB, bìa sách cũng mất rồi. Nếu bạn ở HN thì liên hệ tôi cho mượn, hoặc ở nơi khác thì để tôi gửi bản photo cho.

that la trung hop day la cuon sach ma minh da tim kiem tu rat lau roi nhung ko tim duoc neu ko phien ban co the goi cho toi ban photo rat cam on nhieu con chi phi toi se goi lai cho ban cam on rat nhieu nhe ban co the goi cho minh theo dia chi :607/71 ba dinh f9 q8 tp ho chi minh cam on phong nhe

để tránh thất lạc thì bạn có thể cho cụ thể thông tin về họ tên người nhận, địa chỉ gửi (làm ơn gõ tiếng việt có dấu) nhé, bạn ghi thông tin như ở trên thì mình cũng ko rõ có gửi được đến tận tay bạn hay ko đâu.

Cô ở Vĩnh Long, cô rất cần tài liệu" chất thơm - công thức và cách tha chế" Phong giúp dùm cô xin bản photocopy gửi theo địa chỉ : 41/1b Trưng Nữ Vương F1 TPVL .Chi phí cô sẽ gửi lại . Cám ơn Phong nhiều

Tài liệu trên thì do vài lần vận chuyển đã thất lạc rồi, cháu tìm mà chưa thấy. Cháu có một số sách khác viết về chất thơm, cô có thể gửi địa chỉ hòm thư điện tử, cháu sẽ chuyển qua cho cô.

đia chỉ hòm thư điên tử của Cô là vanvinhlong094@yahoo.com Phong vui lòng chuyển cho Cô xin những tài liệu mà Phong có, cám ơn Phong nhiều. Chuc Phong luôn vui, khỏe và thành đạt trong cuộc sống........

chao ban
minh lam ve san xuat khan lanh. minh dang gap kho khan trong van de pha che huong lieu de san xuat khan lanh
minh muon hoi ban cach pha huong va luu huong cua khan lanh
cach bao bao san pham de ko bi moc
ban nhan dc cau hoi cua minh giup minh voi nha
minh se hau ta ban nhieu nhieu
Ban lh voi minh qua mail: luxkys@yahoo.com
hoac 0908560779 nha ban

Chào Phong mình đang tìm hiểu về chất thơm đặc biêt là chất thơm tự nhiên bạn có tài liệu gì thì cho mình xin với. Cảm ơn bạn rất nhiều.

Mình chỉ có 1 số giáo trình của ĐHBKHN và một số sách tiếng anh về chất thơm thôi, nếu bạn cần thì PM đ/c mail, mình sẽ gửi cho.

phong ah phong cho cuong so dien thoai cua phong cho cuong di
cuong co viec muon nho phong 1 chut
cuong dang gap chut rac roi ve huong lieu
rat mong su giup do cua phong

SDt cua cuong la: 0908 560 779

anh phong ah anh goi cho em tai lieu qua Email nay ha
phuviethung.co@gmail.com

Cam on anh nhieu

a ơi e tìm hiểu được biết hương cà phê vẫn chưa được tạo ra bằng phương pháp hóa học mà làm sao có thể pha chế được hương thơm cà phê?e đang làm tiểu luận về hương thơm cà phê mà chưa có.Nếu a biết có thể chỉ dùm e được không?cảm ơn anh nhiều!